按照比例来计算,四斤五两的食盐需要加入四十五斤的井水。
想到这里,张磊冲着一旁站着的李洪波吩咐道:“你力气大,你把木桶里的水倒进缸里,一个木桶对应一个酱缸。”
“木桶里的水不要全部倒完,留个五斤左右的井水明白吗?”
“明白!”李洪波点点头,按照张磊说的步骤开始忙活起来。
随着井水倒入酱缸与食盐、酱坯混合在一起,原本清澈的井水瞬间变得浑浊不堪。
待到李洪波按照要求倒入井水之后,张磊拿起一旁的杉木棒插进酱缸里缓缓搅动起来。
这么做的目的是为了让食盐、井水以及酱坯充分混合在一起,便于酱缸里面的二次发酵。
直到手中的杉木棒感受不到缸底酱坯块的存在之后,张磊这才停止了搅动。
他揉了揉有些酸胀的后腰,吩咐道:“洪波,杂物间架子上有几块干净的纱布以及两个竹盖,你去帮忙拿一下过来。”
“好!”李洪波应了一声,急忙朝里走去。
几个呼吸间,就把张磊需要的干净纱布带出来了。
张磊纱布盖在了两个酱缸的缸口上,竹盖则是斜靠在酱缸一侧。
给缸口盖上纱布目的有两个。
防虫!透气!
至于竹盖暂时用不上,只有到了下雨天,才需要盖在缸口。
做完这一切之后,张磊微微下蹲,抱着其中一个酱缸的外沿,“洪波,过来搭把手,咱们把这两个酱缸挪到那筐辣椒旁边去。”
“好!”李洪波点了点头,急忙过来帮忙。
有了天生神力的李洪波帮忙,两个酱缸很快被挪到了院子里合适的位置。
这两缸酱坯需要在院子里晾晒发酵十天左右。
直到酱缸里面的颜色变成浓稠的红褐色,散发着浓郁的酱香味,且酱坯的味道变成咸香带甜没有任何酸涩感之后,才能进行最终的第三道大工序。
张磊刚准备领着李洪波去大厅坐着休息会儿,喝杯茶水。
门口突然传来一阵急促的脚步声。
“张书记,张书记在不?”
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